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传奇的“松露”

“我爱男人,因为我爱松露。”

19世纪巴黎著名的交际花欧里妮如是说。

传说,拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品——松露。。。。。。。


俗语有云:人不可貌相。意思是说不可以貌取人,那么这句话用在食材上也很适合。

正如:全世界公认的美食届奢华极品——松露,它的样子就不那么好看。



松露虽然形象不美,但是松露和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界顶级三大美食。




法国产的松露是黑松露,被称作“黑钻石”




传说,拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品——松露。。。。。。。这神秘而传奇的食物,法语叫做Truffe。据说松露具有某种神秘的力量,因此,在欧洲松露一直被视为珍馐。




法国人对松露尤其痴迷,19世纪巴黎著名的交际花欧里尼更留下:“我爱男人,因为我爱松露”的名言。过去,松露是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材,因而让松露带有奢靡的神秘意象。


要吃松露,那可先得去猎取松露。所谓的猎取松露,就是带着狗,去橡树林去寻找生长在地下的松露,那么采松露的人就叫做——松露猎人。

法国龙河阿尔卑斯山知名的松露产地——拉得弘省,有专门的松露猎场和松露猎人,当然,也少不了松露犬。生长松露的附近泥土会有松露的味道,松露猎犬就是靠着泥土散发出的气味找到松露的。




早期,松露猎人都是牵着母猪到橡树林中找松露,因为松露内含有让母猪兴奋的物质,不须经过训练,母猪就能非常准确地找到松露。



不过,让松露猎人又爱又恨的是,这世界上除了人类爱吃松露外,母猪也特别爱吃。当母猪闻到松露的气味时,会发狂似的将图里的松露挖出来。这时候,猎人若是没有及时的将松露从母猪口中抢出来,那么这些价值不菲的松露就会被母猪一口吃掉。因此,现代猎人大都训练母狗来猎取松露。




品尝过正宗新鲜松露的人都表示,这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”。。。。之类的描述。人们普遍认为,松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子,这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手,正是因为松露中含有这种物质。




必须承认:松露有点神秘!



松露也被称为“闪电的女儿”,进入成熟期后,周围的植物会全部枯萎,出现“烧焦”的现象,更是增添了一份神秘感。



图片:Getty

编辑:YHOO

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该日志由 goldcoin 于2017年01月12日发表在 趣闻 分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。
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